Ricettario

Pizzette di melanzane e mozzarella

Pubblicato il da Nutrizionista Milano
nutrizionista Milano
21
Nov

Pizzette di melanzane e mozzarella al forno
Ricetta leggera, veloce e senza glutine

Le pizzette di melanzane e mozzarella sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta come antipasto leggero, aperitivo sano o secondo piatto diverso dal solito. Tutto il gusto della pizza, ma in una versione più leggera, senza impasto, senza farina e naturalmente senza glutine, ideale anche per chi sta seguendo un’alimentazione equilibrata.

Ingredienti per le pizzette di melanzane al forno

  • 1 melanzana di media grandezza

  • Passata di pomodoro oppure pomodorini maturi

  • Mozzarella (meglio vaccina, non di bufala perché rilascia troppa acqua)

  • Basilico fresco

  • Origano secco

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale q.b.

Queste dosi sono indicative e possono essere adattate in base al numero di persone e alle dimensioni della melanzana.

Preparazione delle pizzette di melanzane e mozzarella

1. Preparare le melanzane

  • Lavare accuratamente la melanzana.

  • Tagliarla a rondelle spesse circa 1 cm, in modo che in cottura restino morbide ma consistenti, come una piccola “base pizza”.

  • Scaldare una griglia o una padella antiaderente e grigliare le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando risultano leggermente dorate.

2. Condire il pomodoro

  • Se si utilizza la passata di pomodoro, metterla in una ciotola e condirla con:

    • un filo di olio extravergine di oliva,

    • un pizzico di sale,

    • basilico fresco spezzettato con le mani,

    • una spolverata di origano.

  • Se si preferiscono i pomodorini: lavarli, tagliarli a pezzetti e condirli allo stesso modo con olio, sale, basilico e origano.

3. Tagliare la mozzarella

  • Tagliare la mozzarella a dadini o piccoli pezzetti.

  • Se è molto acquosa, lasciarla scolare qualche minuto in un colino, così le pizzette resteranno più asciutte e compatte.

4. Assemblare le pizzette di melanzane

  • Disporre le fette di melanzana grigliata su una teglia rivestita di carta forno.

  • Versare su ciascuna fetta un cucchiaio di passata di pomodoro condita (o qualche pezzetto di pomodorini).

  • Distribuire sopra il pomodoro la mozzarella a dadini.

  • A piacere, aggiungere ancora un pizzico di origano.

5. Cottura in forno

  • Preriscaldare il forno a 180°C.

  • Infornare le pizzette di melanzane e mozzarella per circa 3–4 minuti, giusto il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella e insaporire bene il pomodoro.

  • Sfornare e completare con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

Le pizzette di melanzane e mozzarella sono pronte da gustare: calde, con la mozzarella filante, oppure tiepide come finger food per buffet e aperitivi.

Perché scegliere le pizzette di melanzane

  • Sono una valida alternativa alla pizza tradizionale, più leggere perché senza impasto e senza lievitazione.

  • Sono naturalmente senza glutine, adatte anche a chi deve evitare farine contenenti glutine.

  • Permettono di aumentare il consumo di verdure, soprattutto per chi fatica a mangiare le melanzane in altre preparazioni.

  • Sono facili e veloci: pochi ingredienti, pochi passaggi e cottura rapida.

Idee e varianti

Per rendere le pizzette di melanzane ancora più versatili, si possono aggiungere, sempre in quantità moderate:

  • Qualche oliva nera o verde a rondelle

  • Capperi dissalati

  • Una spolverata di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato

  • Verdure grigliate a pezzetti (zucchine, peperoni)

Sono ottime anche come pranzo leggero accompagnate da una porzione di insalata o come parte di una cena a base di verdure.

Milano, 07 aprile 2019

Dott.ssa Maria Luisa Scarabelli – Biologa Nutrizionista in Milano

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