Ingredienti per 4 persone:
150 g sfoglie per lasagne, 7/8 dl di besciamella, 100 g formaggio di capra fresco, 2 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 mazzetto di erbette, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale.
Lavare più volte le bietole e lessarle senza averle scolate molto. Cuociono in circa 5 minuti, quindi scolarle strizzandole bene. Scaldare l’olio in una padella e farvi dorare l’aglio, quindi scartarlo e fare insaporire le erbette nell’olio per pochi minuti. Preparare le lasagne nel consueto modo, dopo aver unito il formaggio di capra e le erbette alla besciamella.
Variante: volendo, aggiungere anche al soffritto di aglio 50 g di pancetta dolce macinata, ovviamente senza scartarla.
