Ingredienti per 4 persone:
un capretto lattante intero, 500 g patate, aglio, prezzemolo, alloro, 200 g salsa di pomodoro, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pepe, sale.
Procurarsi un capretto pulito e disossato con tutte le sue frattaglie (cuore, fegato e polmoni).
Pulire bene queste ultime e ridurle in piccoli pezzi. Pelare le patate, tagliarle a spicchi e metterle da parte, dopo averle lessate per pochi secondi.
Fare intanto un trito di aglio e prezzemolo e rosolarlo nell’olio con le frattaglie, aggiungervi poi a cucchiaiate la salsa di pomodoro; profumare con qualche foglia d’alloro, regolare con sale e peperoncino piccante. Cuocere l’intingolo per 20 minuti circa a fuoco medio. Oliare una teglia da forno (preferibilmente di terracotta) e adagiarvi dentro il capretto avendo cura di riempirlo con le frattaglie, irrorarlo con la salsa di pomodoro, versarvi intorno le patate, aggiungere altro sale e infornare caldo (180°C) per almeno un’ora e mezzo. Controllare spesso la cottura irrorando il capretto con il suo sugo. Servire caldo.
